Handwerks Kochshow mit Julia Komp

Im Jahr 2016 wurde Julia Komp Deutschlands jüngste Sterneköchin, 2020 wurde sie zur Köchin des Jahres gewählt. In der Handwerks Kochshow nimmt sie uns mit auf eine Reise durch ihre kulinarische Welt!

Das Beste aus Tunesien

Folge 1

Folge 2

Mit ihrer Großmutter streife sie schon als Kind über die Märkte Tunesiens und lernte dabei den Zauber der orientalischen Küche lieben und schätzen. Diesmal kocht Julia ein komplett tunesisches Menü.

Angefangen mit einem Brik, gefüllt mit Thunfisch und Kartoffeln, weiter mit einem Harissa, einem Hühnchen in würziger Tomatensoße, bis hin zu einem mit frischen Kräutern verfeinerten Paprikasalat zeigt Julia die ganze Bandbreite tunesischer Köstlichkeiten. Den krönenden Abschluss bildet der arabische Grießkuchen Basbousa.

Julia Komp lädt zum Spargel Special ein

Vorspeise: Blumengarten

Hauptgang: Blonde D’Aquitaine-Kalbsfilet mit Spargel & Gnocchi

Dessert: Cheesecake mit Erdbeeren und Erdbersoße

Zum Glück steht grüner Spargel ganzjährig zur Verfügung. So können wir uns in den Monaten Mai und Juni am weißen Spargel satt essen und den Rest des Jahres die schönsten Rezepte mit dem grünen Spargel ausdenken.

So wie Julia Komp. Die Spitzenköchin aus Köln bereitet in der Küche des Lokschuppens ein Dreigangmenü zu. Als Vorspeise gibt es den „Blumengarten„. Es folgt der Hauptgang mit einem „Blonde d’Aquitaine“-Kalbsfilet mit Spargel-Gnocchi-Parmesan und als süßer Abschluss ein Cheesecake mit Erdbeeren und Erdbeersoße.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Shakshuka – Frühstück mal anders

Zu einem guten israelischen Frühstück gehört ein Shakshuka einfach dazu. Die Mischung aus Tomaten, Paprika, Chili, Zwiebeln und einem pochierten Ei stammt ursprünglich aus der nordafrikanischen Küche Tunesiens, Algeriens und Ägypten.

Vorteil: Für dieses Gericht wird nur eine einzige Pfanne benötigt.

Schritt für Schritt zum Nationalgericht

Die marokkanische Küche zeichnet sich nicht so sehr durch Schärfe aus. „So, wie wir es aus Tunesien, Algerien und vielen asiatischen Ländern kennen“, sagt Julia Komp. Doch etwas Würze darf natürlich auch bei der Hähnchen-Tajine nicht fehlen. Neben Schalotte und Knoblauch gehörten daher auch ein paar milde Chilischoten in das Gericht.

Eine Tajine ähnelt einem Römertopf. So wie dieser wird auch das marokkanische Kochgefäß zunächst ins Wasser gelegt, damit es später im Backofen nicht platzt. Mit einem Hauch französischer Küche ergänzt Julia die traditionellen Zutaten neben Oliven und einer Salzzitrone mit Fenchel und Kartoffeln. Bei der Form der Kartoffel greift Julia auf eine besondere klassische Schälweise zurück: dem Tournieren. Was es damit auf sich hat, wie es funktioniert und wie auch sie diese schmackhafte Hähnchen-Tajine zubereiten können, erfahren Sie in dieser Folge.

Massaman-Curry für Warmduscher

Das Massaman-Curry wurde einst für den König von Thailand kreiert. Das traditionelle thailändische Gericht darf auf keiner Speisekarte fehlen. Zudem dieses Curry-Gericht das einzige ist, dass nicht so scharf gewürzt wird und somit auch für Menschen geeignet ist, die bei schärfen Curry schnell Feuer speien.

In Thailand selbst werden oft Hühnerschenkel in dem Gericht verarbeitet. Für ihr Massaman-Curry wählte die prominente Spitzenköchin allerdings eine Hühnerbrust. „Wir in Deutschland haben leider nicht immer so viel Zeit“, erklärt sie den Hintergrund, dass Hühnerschenkel einfach länger kochen müssen.

Mariniert mit Ingwer und ergänzt mit Kartoffeln, Möhren, Cilli und vielen anderen Zutaten macht das Massaman-Gericht satt und ist fleischlos zubereitet auch ein köstliches Gericht für Vegetarier. Guten Appetit.

Das perfekte Rührei

Matschig, flüssig, unappetitlich. Selbst Häuser mit 5 Sternen sind kein Garant dafür, dass es ein richtig schönes, leckeres Rührei gibt. Oft kommt das Rührei aus dem Tetrapack. „Dabei ist es so einfach, ein Rührei innerhalb weniger Minuten herzustellen“, sagt Julia Komp. Es fängt schon damit an, den Speck vom Metzger oder dem Bio-Bauernhof zu holen. Gleiches gilt für die verwendeten Eier. Sie stammen im besten Fall von glücklichen Hühnern, die ihr Leben weiträumig auf einem Hof verbringen dürfen.

Spitzenköchin Julia Komp zeigt die klassische Variante des Rühreis. Für einen frischen Touch fügt sie etwas geräuchertes Paprikapulver bei. Ganz wichtig aber ist es, dass Ei später in der Pfanne nur ganz vorsichtig von den Seitenrändern wegzuschieben. „Wer mag schon gerne Rührei-Hack?“ Ein Rührei sollte in großen Stücken, bestreut mit etwas Schnittlauch auf den Teller kommen.

Gedreht wurde dieses Mal im Küchenstudio „Siematic am Ring“ in Köln mit Unterstützung von Geschäftsführer Tobias Vianden. Informationen dazu unter vianden.com.

Gazpacho

Die heißen Sommertage stehen bevor, deshalb haben wir eine kalte Suppe vorbereitet. 

Julia Komp zeigt, wie dieses leckere Gericht zu Hause schnell und einfach nachgekocht werden kann.

Klare Tomatensuppe

Julia Komp zeigt in der neuen Folge ein Rezept, welches sie während ihrer Ausbildung gelernt hat. Die klare Tomatensuppe ist ein absoluter Hingucker und seit langer Zeit das Lieblingsgericht der Spitzenköchin.