Power People

Power People des Handwerks. Das sind 5,58 Millionen Menschen, die in Deutschland in über 130 Handwerksberufen arbeiten. powerpeople.digital stellt mit den drei starken Marken „Handwerks Miss&Mister“, „Handwerks Kochshow“ und „Handwerks Macher“ Menschen mit Engagement, Begeisterung und Leidenschaft vor.

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Foto: © Marvin Evkuran

Handwerks Kochshow mit Anthony Sarpong

Im Herzen Meerbuschs ist der Sternekoch mit ghanaischen Wurzeln in „Anthony’s Kitchen“ zu Hause. In der Handwerks Kochshow stellt Anthony Sarpong die Vielfalt seiner Küche vor.

Kochen ist ein Kulturerlebnis

Dass er einmal zu den besten Köchen des Landes gehören wird, das hatte der sympathische Tausendsassa anfangs überhaupt nicht auf dem Plan. Eigentlich wollte er lieber wie seine Brüder Profi-Kicker werden. Eine Verletzung setzte der Karriere ein jähes Ende. Doch wer Anthony in der Corona-Krise erlebt, weiß, so schnell lässt sich der sportliche Koch nicht aus der Bahn werfen.

Schon damals als Kind versteckte er sich immer wieder in der Küche und schaute heimlich zu, wenn Mutter und Oma verführerisch duftende Speisen zubereiteten. Eine Erinnerung, die ihn im Leben begleiten soll. Mit acht Jahren kommt er mit seiner Familie von Ghana nach Wiesbaden. Hier beginnt er später die Ausbildung zum Koch im Crown Plaza.

Es folgen Stationen in verschiedenen Sternerestaurants auf der ganzen Welt. Bis heute ist er als Privatkoch unterwegs. Wieder zurück in Deutschland, optimiert er bei einem großen Düsseldorfer Servicedienstleister die Mahlzeiten für die Kantine und Krankenhäuser. 2014 entdeckt er in den Räumen einer ehemaligen Kneipe den idealen Ort für sein Restaurant. Im April 2015 folgte die Eröffnung.

Auf die Frage nach seinem Erfolgsrezept zögert Anthony Sarpong keine Sekunde: „Geduld, Geduld, Geduld“, erklärt er dem Deutschen Handwerksblatt.Für ihn eine Gabe. „Ich plane nicht wirklich. Ich lasse mich gerne vom Leben inspirieren. Dann überlege ich zweimal, was ist mein Weg. Für mich ist es wichtig, mich mit den Kulturen der Welt auseinanderzusetzen. Erst dann bin ich ein guter Koch.“ Und noch ein Erfolgsgeheimnis gibt Anthony preis: „Ich esse nur so viel, wie mein Körper braucht.“ Also auch Achtsamkeit zeichnet seine Küche aus. „Kochen heißt nicht nur satt zu werden. Kochen ist ein Erlebnis. Kochen ist Kultur.“

Tomate und Brot, ein Power-Paar

Doc Leben ist hin und weg. Tomaten, Schalotten, Basilikum. Alles Lebensmittel, die über die wichtigen Antioxidantien verfügen. Damit neutralisieren sie die freien Radikalen in unserem Körper und können uns vor Krankheit schützen. Noch gibt es allerdings keine Studien, die das eindeutig belegen. Die Tomate beinhaltet das Lycopin.

Doch Tomaten können noch mehr, bestätigt Sternekoch Anthony aus Düsseldorf Meerbusch. Gemeinsam mit dem Ernährungsmediziner zaubert er einen köstlichen Tomaten-Brot-Salat. Für einen guten Schuss Gesundheit ergänzt er das Ensemble mit einem guten Olivenöl. Das ist wichtig. Denn das Lycopin kann nur dann einen guten Job machen, wenn es mit Ölen kombiniert wird. Zudem liefert die Tomate Energie und die enthaltenen Folsäuren schützen zudem vor Arterienverkalkungen.

Die Vielfalt des Brotes

In der Kochschule von Anthony’s Kitchen begrüßt Küchenchef Anthony Johannes Dackweiler. Bei dem Bäckermeister und Brotsommelier der Hercules Bäckerei in Düsseldorf hat Anthony in dessen Backstube gelernt, wie richtig gutes Brot gebacken wird. Der Bio-Bäcker selbst weiß, dass hochwertige Backwaren ohne chemische Zusätze, industrielle Fertigmischungen oder Tiefkühlprodukte in der heutigen Zeit etwas Besonderes sind. „So sehe ich mich als Botschafter, denn die Tradition und das Know-how muss bewahrt werden“, sagt der engagierte Handwerker, für den der Beruf eine Mission ist.

Butterbrot – Klassiker in neuem Gewand

Nach einer kurzen Brotkunde von Brot-Sommelier Hannes Dackweiler zaubern die beiden Köche, denn Hannes Dackweiler ist auch gelernter Koch, bekannte Klassiker in neuem Gewand.

Ein Schinkenbrot kennt jeder, doch Sternekoch Anthony Sarpong hebt das Ganze auf ein neues Level. Mit in Portwein eingelegtem Rinderschinken wird die Brotkreation zum Abschluss noch mit einer fruchtigen Note verfeinert. Daneben auf dem Präsentierteller noch eine aufgepeppte Version des Salamibrots mit Chorizo und frischem Koriander.

Ein Risotto geht immer

Herbstzeit. Kürbiszeit. Für Sternekoch Anthony Sarpong gibt es nichts Besseres, als verschiedene Kürbissorten miteinander zu verbinden. Das Kürbis-Risotto mit Hokaido- und Butternut-Kürbis ergänzt der Meerbuscher Koch mit feinen Zutaten wie Meersalzflocken, Olivenöl, Möhre und Ingwer. Den besonderen Kick bekommt das herbstliche Gericht durch etwas Quitte und Orange und etwas ganz Besonderem: schwarzen Knoblauch.

Der Kürbis kann aber noch mehr: Reich an vielen Vitalstoffen ist er ein Schutzschild gegen so manch eine Krankheit. Mit seinen Antioxidantien zum Beispiel kann er gegen Entzündungs- und Infektionskrankheiten schützen.  Als Ballaststofflieferant ist das kalorienarme Gemüse gut für die Verdauung und unterstützt das Abnehmen. Seine schöne orange Farbe deutet darauf hin, dass Beta-Carotin enthalten ist. Der Stoff kann im Körper in Vitamin A umgewandelt werden. Und das ist wiederum gut für die Augen, die Kochen und die Schleimhäute.

Damit ist das Gemüse, das eigentlich eine Beere ist, zurecht in der Herbstzeit zu Hause. Während die guten Inhaltsstoffe für Gesundheit und Wohlbefinden sorgen, freuen sich vor allem die Geschmacksnerven und der Magen über ein Kürbisrisotto á la Anthony!

Vegetarische Paella

Während seiner Reise in Valencia hat Anthony das traditionelle Gericht „Paella“ kennengelernt. In der neuen Folge zeigt er euch wie ihr selbst eine leckere, vegetarische Paella kochen könnt. 

Thai-Curry

In der neuen Folge der Handwerks Kochshow zeigen Anthony und sein Gast Robert Schaefer ein leckeres und vor allem schnell zubereitetes Thai-Curry. Robert Schaefer arbeitet als Tribe Lead bei der SIGNAL IDUNA.

Text: Brigitte Klefisch